Eieren in paprikaringen met spek

Het ziet er leuk uit en het is nog lekker ook: een gebakken ei in paprika! Ik deed er ook nog wat spekjes bij, voor extra smaak en vulling. Je kunt natuurlijk zelf variëren qua vulling, alles is mogelijk. Denk bijvoorbeeld aan diverse fijngesneden groenten, kruiden, ham of gerookte zalm.

Het is vooral een kwestie van voorzichtig de eieren in de paprikaringen breken. Daarna kun je het beste de eieren op laag vuur bakken, zodat het volledige eiwit kan stollen.

Deze eieren in paprikaringen kun je iedere dag eten, maar staan ook heel leuk bij een uitgebreid ontbijtje of lunch. Eet smakelijk!

Eieren in paprikaringen met spek

 

Print

Voorbereiding

5

Kooktijd

15

Totale tijd

20

 

Dit recept bevat eieren en nachtschades.

Auteur: Marinka

Personen: 1-3

Ingrediënten

• Rode paprika - 1
• Spekblokjes - 30g
• Eieren - 3
• Kokosolie - 2 tl

Bereiding

1. Was de paprika, snijd de boven- en onderkant eraf en verwijder de zaadlijsten. Snijd de paprika in 3 ringen van ca. 1,5 cm dik.
2. Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak de paprikaringen op middelhoog vuur aan een kant aan.
3. Draai de paprikaringen om en leg de helft van de spekreepjes erin.
4. Breek vervolgens voorzichtig een ei boven elke paprikaring, en verdeel de andere helft van de spekreepjes over de eieren in de ringen.
5. Bak de eieren op laag vuur ca. 10-15 minuten, tot het eiwit is gestold maar de dooiers nog enigszins vloeibaar zijn.
6. Serveer warm en eet smakelijk!

3.4.3177