🍁 Een heerlijk herfstgerecht dat je warm houdt! 🍁
De herfst is een tijd waarin ik altijd zin heb in warme, voedzame gerechten. En wat past er nou beter bij dit seizoen dan pompoen? Pompoen is zo veelzijdig en past perfect binnen een Paleo dieet. Het zit vol met vitamine A, C en vezels, wat goed is voor je ogen, je immuunsysteem en je spijsvertering. Daarbij vult het goed zonder zwaar te zijn!
Deze geroosterde pompoen met rozemarijn en tijm is supermakkelijk om te maken en kan echt overal bij geserveerd worden. Ik maak het vaak als bijgerecht bij geroosterde kip, maar het is ook heerlijk om zo van te snoepen. 😍
Waarom dit zo goed voor je is:
- Pompoen: Rijk aan antioxidanten en vitamines, en bevat weinig calorieën, wat het een ideale basis maakt voor een gezonde maaltijd.
- Rozemarijn en tijm: Beide kruiden hebben ontstekingsremmende eigenschappen en voegen heerlijke smaak toe aan dit gerecht.
Tip: Voeg een handje geroosterde pompoenpitten toe voor een extra crunchy bite! Pompoenpitten zitten vol met gezonde vetten en magnesium, perfect voor een energieboost.
Heerlijk te combineren met vlees, vis of kip, door een salade of in een zelfgemaakte wrap. De keuzes zijn eindeloos 😉
Porties: 4 porties
Voorbereiding: 5 minuten
Kooktijd: 30 minuten
Totale tijd: 35 minuten
Ingrediënten
- 1 middelgrote pompoen, in blokjes gesneden
- 2 el olijfolie
- 1 el balsamico azijn (optioneel)
- 1 tl verse rozemarijn
- 1 tl tijm
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- Zout en peper naar smaak
- Een handje pompoenpitten voor extra crunch (optioneel)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Meng de blokjes pompoen in een grote kom met olijfolie, rozemarijn, tijm, knoflook, zout en peper.
- Verspreid de pompoen op een bakplaat en rooster ze 25-30 minuten in de oven, of tot ze goudbruin en zacht zijn. Vergeet niet halverwege even om te scheppen!
- Strooi er eventueel wat geroosterde pompoenpitten over voor extra bite.
Geniet van dit heerlijke gerecht als bijgerecht of combineer het met een lekker stukje geroosterde kip of vis.
Liefs Danielle