Wat doe je wanneer je een overmaat aan bleekselderij hebt, en je eigenlijk helemaal niet zo van bleekselderij houdt? Dan maak je er hartige bleekselderijkoekjes van!
Tenminste.. Ik hield nooit zo van bleekselderij. Tegenwoordig vind ik het best lekker; met wat mayonaise, appel en kerrie door een kipsalade bijvoorbeeld. Of in een stoofschotel. Het schijnt ook lekker te zijn om de selderij te vullen met notenpasta en er dan wat rozijnen in te drukken: ‘Bugs in a boat’.
Gezond is het in ieder geval wel. In bleekselderij vind je veel vitamine C, vitamine B en kalium. Reden genoeg om ze wat vaker te eten dus.
Komende week heb ik nog genoeg mogelijkheden om mijn creativiteit met deze groente uit te buiten, want er zaten twee flinke stukken (struiken?) in mijn Vitatas van deze week, samen met waspeen, ijsbergsla, broccoli en venkel.
Dit keer heb ik bleekselderijkoekjes gemaakt. Het wordt ook wel ‘fritters’ genoemd. Fritters vind ik eigenlijk altijd lekker, en zo ook met bleekselderij. Het is eigenlijk een hartig pannenkoekje met geraspte groenten erdoor. Gelukkig proef je de bitterheid niet meer terug van de bleekselderij. En de koekjes zijn ook nog eens heel makkelijk om te maken!
- Bleekselderij - 6 stengels
- Eieren - 2
- Kokosmeel - 1 el (met kop)
- Peper - naar smaak
- Zout - naar smaak
- Kokosolie - 2 el
- Rasp de bleekselderij fijn met behulp van de rasp in een foodprocessor.
- Voeg de eieren, kokosmeel en peper en zout toe aan de bleekselderij en schep het geheel goed om.
- Verhit de kokosolie in een koekenpan over middelhoog vuur.
- Schep telkens een flinke eetlepel van het bleekselderijmengsel in de pan, en druk dit plat met de achterkant van de lepel. Herhaal dit tot je mengsel op is, je hebt nu 4 – 5 fritters.
- Bak de koekjes in ca. 2 minuten goudbruin en keer ze vervolgens met een spatel om ze ook aan de andere kant goudbruin te bakken.
- Serveer meteen en eet smakelijk!
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.
Comments 10
Leuke site! Inspireert om aan de slag te gaan…
Dankje, Carla! Dat is ook precies de bedoeling 😉
Dit recept kende ik al met courgette maar dit lijkt me ook heerlijk.
Heb het gemaakt. Het is inderdaad heerlijk!!
Op zich leuk recept, maar na eentje heb ik genoeg van die kokossmaak.
Brrr, toch maar es ander meel proberen. Iemand een tip?
Wat amandelmeel werkt ook prima 🙂
Laatst kocht ik plantjes en keek ik even op de 50% tafel… stond er een bakje met zes kleine blokjes waar dan bietjes uit zouden groeien. €1,-!
Dat probeer ik op m’n balcon. …. hoe leuk waren de blaadjes die steeds groter werden in de hitte van de Corona tijd. Flink water gegeven! En voor een dochter van een groenteboer wat was ik trots dat ik m’n eigen bietjes kon rooien! Fantastisch lekker ook nog veel beter van smaak dan uit de winkel. Echt heerlijk!! Nu ga ik de selderij ook proberen… ik hou wel van selderij en maak er ook wel n smoothy mee…
Haha meen je niet! Te gek zeg 😀
Zijn 6 bleekselderij stengels per persoon niet veel?
Waarom zou het teveel zijn? 🙂