Champignonsoep

Champignonsoep is en blijft één van mijn favoriete soepjes! Lekker snel klaar en vol van smaak. De soep is heerlijk romig, maar is wel zuivelvrij en vrij van granen en suiker. Helemaal paleo-proof dus.

Tip: door portobello’s te gebruiken in plaats van kastanjechampignons krijgt de soep extra heerlijke bite.

Zelf vind ik deze soep het allerlekkerste met zelfgemaakte kippenbouillon. Dat maakt het meteen extra voedzaam!

Champignon soep

 

Print

Voorbereiding

20

Kooktijd

15

Totale tijd

35

 

Auteur: Marinka

Personen: 4

Ingrediënten

• 4 grote portobello’s of 2 doosjes kastanjechampignons
• 1 teen knoflook, geperst
• ½ ui gesnipperd
• 750 ml (zelfgemaakte) bouillon
• 120 ml kokosmelk
• 2 el kokosolie
• ½ tl zeezout
• ½ tl peterselie
• ½ tl rozemarijn
• Peper naar smaak

Bereiding

1. Verwijder de stelen uit de champignons, wrijf ze schoon met een stuk keukendoek en snij ze in stukken.
2. Verwarm de kokosolie in een soeppan en bak hierin de ui, knoflook en champignons voor ongeveer 4 minuten.
3. Voeg de zout, peper en kruiden toe en bak het geheel totdat de champignons bruin beginnen te worden.
4. Voeg de bouillon toe en roer goed over de bodem om alle smaken te mengen en breng aan de kook.
5. Laat de soep een paar minuutjes zachtjes koken en zet het vuur laag.
6. Voeg als laatste de kokosmelk toe en verwarm deze nog even door. Zorg er wel voor dat de soep niet meer kookt anders heb je kans dat de kokosmelk gaat schiften.

3.4.3177

Geen inspiratie voor een gezonde lunch?

Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!

In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.

Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.

Stuur mij de recepten

Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.