Knolselderij is een geweldige groente die ook nog eens heel erg goedkoop is. Ik gebruik het echter te weinig in de keuken, omdat ik het elke keer een heel gedoe vind om het te schillen en in stukken te hakken. Dat is niet altijd een makkelijk karweitje, omdat de schil van de knolselderij zo onregelmatig is. Maar als je het eenmaal hebt gedaan, kun je deze heerlijke knolselderijsoep maken! Echt de moeite waard, wat mij betreft.
Ik verdriedubbelde de hoeveelheid ingrediënten en maakte een lekker grote pan waar we meerdere dagen van gesmuld hebben. Even een klusje, maar dan heb je ook wat. Ook ideaal voor onderweg, je kunt het lekker lang warm houden in een geïsoleerde food jar.
De soep is heerlijk romig en dik, zonder gebruik van een bindmiddel of zuivel. Het bevat wel enorm veel groenten naast de knolselderij, waaronder prei, zoete aardappel, bloemkool en champignons. Dit maakt het tot een super voedzame soep. Heerlijk voor in de herfst of winter, dan vind je knolselderij echt overal.
Eet smakelijk!
- 250 gram knolselderij, geschild in blokjes
- Klontje (geklaarde) boter
- 1 prei, in ringen
- Kwart bloemkool, in roosjes
- Kleine zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 500 ml (zelfgetrokken) bouillon
- 100 gram champignons, in kwarten
- Zeezout en peper naar smaak
- Kwart theelepel gedroogde rozemarijn
- Kwart theelepel gedroogde tijm
- Verhit de geklaarde boter in een soeppan en bak hierin de knolselderij, prei, bloemkool, zoete aardappel en champignons aan.
- Schenk de bouillon er na 2-3 minuten bij en breng aan de kook.
- Voeg rozemarijn en tijm toe en laat de soep in 8-10 minuten zachtjes gaar koken.
- Pureer de soep met behulp van een staafmixer tot een glad geheel en breng op smaak met peper en zout.
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.
Comments 3
Ik ga het zelf proberen maar ik vind een bereiding erbij wel wat makkelijker.
Vr gr Karin
Sorry Karin! De bereiding was op magische wijze verdwenen.. Maar ik heb ‘m weer toegevoegd, want dat is inderdaad wel wat makkelijker 😉 Goed dat je me er even op wijst anders had ik dit foutjes voorlopig niet ontdekt!
Graag gedaan hoor