Wraps zijn ideaal om te serveren als lunch: bij het organiseren van een lunch zien ze er ten eerste heel leuk uit (en ze zijn -uiteraard- heel lekker), maar je kunt ze ook makkelijk meenemen. Ditmaal vulde ik mijn Paleo Wraps met kip en pesto. Binnen een half uur klaar, want terwijl je de kip bakt, maak je de pesto en houd je zelfs nog even tijd over om tussendoor wat af te wassen (of de vaatwasser in te laden..).
Daarna nog even de wraps vullen en mooi dicht vouwen en je kunt aan tafel! Een tip: wanneer de wraps niet goed vast willen plakken, gebruik dan wat olie of extra pesto op het puntje van de wrap. Dan lukt het wel.
- Paleo Wraps - 4 stuks
- Kokosolie - 1 el
- Kipfilet - 250g
- Rucola - 20g
- Pompoenpitten - 50g
- Basilicum - 20g
- Knoflook - 2 tenen, gepeld
- Extra Vierge Olijfolie - 60 ml
- Citroensap - 1 tl
- Zout - naar smaak
- Peper - naar smaak
- Verhit de kokosolie in een koekenpan en bak hierin de kipfilet in ca. 15-20 minuten rondom bruin en gaar.
- Maak in de tussentijd de pesto: verhit een koekenpan zonder olie op middelhoog vuur en rooster hierin de pompoenpitten ongeveer 4-5 minuten tot ze iets beginnen te kleuren. Schud de pitten regelmatig om, zo voorkom je dat ze aanbranden.
- Combineer de geroosterde pompoenpitten met de andere ingrediënten voor de pesto in een foodprocessor en maal tot een korrelige pesto.
- Bestrijk de Paleo Wraps elk met 2-3 el pesto en verdeel er de rucola overheen.
- Snijd de gebakken kip in lange repen en verdeel ook deze over de wraps.
- Vouw de wraps dicht en eet smakelijk!
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.