Mis jij je gebakken aardappeltjes wel eens? Dan is dit een prima vervanger! Deze zoete aardappel met spek en ui is heerlijk bijgerecht bij een lekker stuk vis of vlees, of natuurlijk in combinatie met een goedgevulde omelet.
Wat mij betreft eigenlijk nog veel lekkerder dan gewone aardappeltjes, de zoete aardappel is veel voller van smaak. Dat zoete is heerlijk in combinatie met de hartige spekjes en ui.
En wil je het nog gezonder maken? Voeg dan eens 200 gram boerenkool toe en bak dit even kort mee: succes gegarandeerd! (en toch echt lekkerder dan een stamppot..)
Tip: Houd je niet van zoete aardappel? Gebruik dan eens in blokjes gesneden taro (Chinese aardappel). Ook erg lekker.
- 200g gerookte spekreepjes
- 2 rode uien, in halve ringen
- 800g zoete aardappel, in blokjes gesneden
- Optioneel: 2 el verse peterselie om te garneren
- Optioneel: 200g gesneden boerenkool
- Verhit een hapjespan op middelhoog vuur en bak hierin de spekreepjes bijna krokant. Snijd in de tussentijd de groenten.
- Voeg rode uien en zoete aardappel toe en bak dit al omscheppend in 6-8 minuten goudbruin en gaar.
- Wil je er boerenkool doorheen doen om het nog gezonder te maken? Roerbak dit dan in de laatste 2 minuten mee.
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.