Zuurkoolsalade met garnalen

Deze zuurkoolsalade heeft een aantal van mijn favoriete ingrediënten – pompoen, kastanjes én Hollandse garnalen. Op zichzelf allemaal al heel erg lekker, maar gecombineerd vormen ze een waar feest op je bord. Een winters feestje, echt comfort food, maar toch niet van die zware kost. Ook in de winter kun je tenslotte prima een salade eten, samengesteld uit seizoengroenten.

Mealpreppen

Ik maakte deze salade voor één van de maaltijdplannen in het Winter Mealprep Maaltijdplan, maar hij ik wilde ‘m hier op de website ook eventjes delen. Gewoon omdat het kan 😉 En om je een voorbeeld te geven van de gerechten die je in mijn maaltijdplannen kunt vinden natuurlijk. Want saai zijn die zeker niet. Wat ze wel zijn? Lekker en snel. In slechts 4 uur tijd maak je ALLE gerechten voor 5 dagen – dus ontbijt, lunch en diner. Dat scheelt je heel wat tijd en stress, en zoals je ziet zet je dan echt heel smakelijke gerechten op tafel.

Te beginnen met deze zuurkoolsalade met garnalen. Probeer maar eens!

Zuurkoolsalade met garnalen – het recept

Zuurkoolsalade met garnalen

 

Print

Voorbereiding

10

Kooktijd

20

Totale tijd

30

 

Auteur: Danielle

Personen: 4

Ingrediënten

• 1 kg pompoen, in parten gesneden
• 1 el kokosolie
• Peper en zout
• 500g zuurkool, uitgelekt
• 250g gekookte en gepelde kastanjes
• 2 el verse peterselie, fijn gesneden
• 2 el verse salie, fijn gesneden
• 400g Hollandse garnalen
• 6 el extra vierge olijfolie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor tot 200°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Wrijf de pompoenparten in met kokosolie en verdeel ze over de bakplaat.
3. Rooster de pompoen in 20 minuten gaar en bestrooi vervolgens met peper en zout.
4. Meng in een kom de zuurkool met kastanjes, peterselie, salie, garnalen en olijfolie. Schep er de pompoenparten doorheen.

3.4.3177

Geen inspiratie voor een gezonde lunch?

Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!

In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.

Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.

Stuur mij de recepten

Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.