Mis je jouw dagelijks brood nu je Paleo eet? Geen probleem! Dit oerbrood biedt de oplossing. Heerlijk om een plak van te eten bij je (lunch)salade, of gewoon als tussendoortje natuurlijk.
Hoewel ikzelf brood helemaal niet mis, na ruim 5 jaar Paleo heb je dat niet meer 😉 hoor ik toch vaak dat mensen graag iets eten wat op brood lijkt. In het begin (8 jaar geleden alweer!) had ik dat ook; toen at ik nog niet eens Paleo, maar alleen gluten- en zuivelvrij.
Ik had geen flauw idee dat mijn lichaam ook op andere granen reageerde dus het eerste wat ik deed toen ik mijn ‘nieuwe dieet’ voorgeschreven kreeg was naar de natuurwinkel gaan om te kijken wat hun aanbod was.
Om heel eerlijk te zijn had ik als puber zijnde helemaal geen zin om überhaupt bij die winkel naar binnen te gaan; ik was er wel eens langs gelopen in de stad en voor zover ik wist liepen daar vooral zweverige geitenwollensokken-personen rond. Een behoorlijk vooroordeel wat overigens helemaal niet waar bleek te zijn!
Eenmaal in de winkel besefte ik me dat ik vooral onzeker was over het feit dat ik in die winkel ‘de weg’ niet wist, niet wist waar ik moest zoeken en vooral bang was om (stel je voor!) hulp te moeten vragen. Gelukkig waren de medewerkers erg aardig en binnen de kortste keren was ik er vaste klant; mijn mandje laadde ik telkens vol met glutenvrije producten.
Glutenvrij brood, glutenvrije crackers, glutenvrije koekjes en cakejes.. Echt lekker waren ze niet (vooral heel erg droog!) tenzij er heel veel suiker in zat. Hoe meer ik leerde over gezonde voeding, des te minder van die glutenvrije producten ik kocht. Ik begon zelf te bakken en dat beviel toch echt stukken beter! Zoals je aan mijn blog ziet is er in de tussentijd niet veel veranderd 😉
Het idee voor dit brood nam ik mee naar huis na mijn tripje naar Denemarken; bij restaurant Palæo serveerden ze namelijk plakjes ‘oerbrood’, een soort zadenbrood, bij hun salades. Het brood leek helemaal gemaakt te zijn van zaden en noten en smaakte heerlijk! Dat wilde ik namaken!
Mijn Oerbrood smaakt natuurlijk niet exact hetzelfde, maar ik ben er in ieder geval erg tevreden over. Het is lekker knapperig, vol van smaak en het vult erg goed. Je kunt het zadenbrood met gemak een week in de koelkast bewaren, of in plakjes snijden en invriezen.
- 100g zonnebloempitten
- 100g pompoenpitten
- 100g sesamzaad
- 100g lijnzaad
- 50g amandelen
- 50g hazelnoten
- 5 eieren
- 100 ml kokosolie
- ½ tl zout
- Verwarm de oven voor tot 160 graden Celsius. Bekleed een broodvorm met bakpapier.
- Combineer alle ingrediënten in een kom, roer goed door elkaar.
- Schenk het beslag in de broodvorm en bak het in 60 minuten goudbruin en gaar.
- Laat het oerbrood ten minste 30 minuten afkoelen voor je het in plakken snijdt.
Geen inspiratie voor een gezonde lunch?
Ontvang nu 10 heerlijke Paleo Lunch recepten!
In de gratis preview van mijn nieuwste kookboek Paleo Lunch vind je 10 heerlijke & gezonde lunchrecepten. Vrij van gluten, zuivel en geraffineerde suikers.
Vul hieronder je e-mailadres in en ik stuur je 'm gelijk toe.
Door het formulier in te vullen, schrijf je je automatisch in voor de EetPaleo nieuwsbrief (met nog veel meer leuke recepten en tips). Hiervoor kun je je te allen tijde uitschrijven. Wij behandelen je gegevens vertrouwelijk.
Comments 94
Zal vast wel lekker zijn, maar met al die zaden wel bomvol fytinezuur volgens mij.
Klopt, daarom is het niet iets om elke dag veel van te eten.
Ziet er kei lekker uit 🙂 Ik lust geen brood, dus zou wel een goed alternatief zijn.
Vraagje: Hoe lang blijft zo’n oerbrood goed?
Ongeveer een week in de koelkast. Zie ook: https://www.eetpaleo.nl/faq/voedsel-bewaren/
Super bedankt 🙂
Het paleo brood staat in de oven, dat ruikt kei lekker…
ik heb het brood wel eens (per ongeluk) 2 maanden in de koelkast in alluminium folie bewaard, niets aan de hand en heerlijk, maar beter in de diepvries!
Ik vraag mij af….kun je dat voorkomen door de noten en zaden te weken? Of wordt het dan een slappe hap?
Dat zou je zeker kunnen proberen. Maar feit blijft dat de mens prima in staat is om met fytinezuur om te gaan; 1 plak van dit brood is niet veel meer dan een handje noten/zaden over je salade. Zolang je er maar genoeg groenten bij eet heeft je lijf er niet heel veel moeite mee. Zo’n plak brood is iets extra’s, geen maaltijd op zich, en dat alleen is al een heel groot verschil.
Mmm, lijkt me heerlijk! Ik maakte onlangs al een soortgelijk brood en dat was ook superlekker.
Je maalt de noten en zaden niet eerst fijn?
Dat klopt Marly, ze kunnen er gewoon in hun geheel in 🙂
Er zit best veel olie in. Is zoveel echt nodig voor een goed resultaat?
Ja, dat is echt nodig 🙂 Er is gelukkig niks mis met kokosolie! (maar voel je vrij om het met iets minder olie te proberen)
Hallo Marinka, ik ben allergisch voor veel noten n andere hazelnoten , amandelen en paranoten.
ik heb ook een brood ontwikkelt die lijk op die van jou, alleen ik heb alles gemalen, ( best veel werk.)
en heb buiten eieren yougurth of kwark gebruik, en boter. Ik gebruikte ook bakpoeder, daar was ik niet zo blij mee die bevat mais zet meel, maar ik hoorde dat sodabicarbonaat alle vitaminen dood maakte, aan de andere kant backpoeder heeft ook bicarbonaat, du welke is beter?
Nu heb ik die van jou gemaakt en in plats van noten heb ik kokos meel en pijnboom pitten gebruikt en daardoor ook 100 ml lactose vrije halfvolle melk, de kokos neemt veel vocht.
Als je de zaden zou wassen zou dat ookgenoeg om de fytinezuur er in te verlagen ?
met vriendelijke groet
Yanette
Ik gebruik altijd wijnsteen bakpoeder, daar zit niets raars in.
Kan je wel tegen zaden?
Als je een bekertje lijnzaad en een bekertje zonnebloempitten maalt en er bijvoorbeeld een half bekertje sesamzaad door doet, een snuf zout en ongeveer 10 eetlepels water en dit een half uurtje laat staan en daarna dun uitrolt en met mes lijnen trekt, voor het breken later, en het 25 minuten bakt op 175° heb je heerlijke basiscrackers.
Wijnsteenbakpoeder bestaat uit maïszetmeel.
Maïs is een graan en granen zijn niet paleo.
Zelf gebruik ik bananenmeel.
Het is een heerlijk brood. Onze kids willen vaak een plakje mee naar school als pauze-hap. Ze beleggen het dan met plakjes banaan. Ik eet het zelf vaak met een heel dun laagje tahin en dunne plakjes banaan.
De volgende keer als ik weer dit heerlijke brood ga maken wil ik er een paar bananen of rozijnen door heen doen. Kijken wat dat met de smaak en de structuur doet 😀
De rozijn er door heen is een groot succes. De kids zijn er dol op 😀
Dit stond al heel lang op mijn imaginaire ’to bake-lijstje’. Ik vind hem zeer geslaagd! Dankjewel voor het recept, het lijkt me ideaal voor onderweg.
Vanavond gemaakt en superlekker! Ziet er ook precies zo uit als op de foto 🙂 Mijn vriend hoeft geen mueslirepen meer van de supermarkt.
Gisteren ook de chocoladepudding gemaakt met hazelnootmelk ipv kokosmelk en naast de kaneel wat gemberpoeder erbij. Ook hier smult vriendlief van en ik vond ‘m ook superlekker (niet zo zwaar als chocomousse).
De site is trouwens mooi geworden, lekkere nieuwe recepten en makkelijk terug te vinden.
Kun je het brood ook in plakken invriezen? Blijven de noten en zaden dan ok?
Hoi Joyce, ja hoor dat kan helemaal geen kwaad voor de noten en zaden!
TIP: doe (gebruikt) bakpapier tussen de sneden dan haal je gemakkelijk losse sneetjes per keer eruit.
Tip: verpak iedere plak apart in een boetehamzakje en vries ze dan in. Makkelijk bevroren mee te nemen de volgende dag, om 10 uur ontdooit. Doe ik ook altijd met het bananenbrood
Dat kost veel plastic , denk aan het milieu alsjeblieft !!
Hoi Marinka,
Ik heb je brood al meerdere keren gemaakt. Heerlijk !! gister heb ik een hartige variant gemaakt met gedroogde tomaatjes en olijven mmmmmmm super met een plakje geitenkaas.
Groet,
Yvonne
Ik ben nu voor het eerst de bovenstaande aan het bakken, ziet er namelijk zo lekker uit.
Maar de versie die jij hier beschrijft met olijven en gedroogde tomaatjes lijkt me ook erg lekker, dus die ga ik denk ik ook nog een keer proberen.
Groet,
Astrid.
Heerlijk hoor met noten.
Je moet dit wel met veel groenten eten want anders krijg je veel te veel calorietjes binnen! Helaas wanti k eet ze al jaren als snack, maar probeer nu te zoeken naar variaties van gezond eten die iets minder aanzetten.
Hoe zit dat volgens jou met kokosolie? Ik gebruik dat al jaren vanwege het zuur dat er in zit (in bio extra vergine dan) als boter en olie ipv andere olie. Laatst hoorde ik dat het niet goed zou zijn voor je lever.
En is het echt niet zo dat banaan, wortel, biet, pompoen en aardappel een snelle invloed op je bloedsuiker hebben?
Hoi Judy, kokosolie is ontzettend goed voor je: een prima vet om in te bakken. Ik kan me geen reden bedenken waarom het belastend voor de lever zou zijn, toxische stoffen en suikers zijn belastend voor de lever, maar kokosolie (of andere gezonde vetten) niet.
En nee, die groenten en vruchten die je noemt hebben niet zo’n invloed op je bloedsuiker als echte suiker. Je eet tenslotte niet alleen bananensuiker, pompoensuiker, of wat dan ook: je eet de hele vrucht/groente. Dat complete plaatje voorziet je van vezels en heel veel voedingsstoffen waardoor je lichaam heel goed met die suikers om kan gaan. Er is werkelijk geen enkele reden om deze te vermijden!
Hallo Marinka,
Dit “brood” ziet er lekker uit! Ik heb (voordat ik ‘m ga maken :-)) twee vraagjes:
– moet de kokosolie eerst worden gesmolten voordat je de ingrediënten mengt?
– wanneer je rozijnen wilt toevoegen, moet je dan iets anders minderen, of kan je er gewoon een handje vol extra doorheen gooien (zonder extra eieren of olie?)
Vast bedankt voor je reactie
Hallo Wendy, de kokosolie moet inderdaad eerst worden gesmolten en de rozijnen kun je er gewoon bij doen, je hoeft er niets voor weg te laten 🙂
Heerlijk!
Vandaag gemaakt en helemaal gelukt!
Ik heb in plaats van amandelen pecannoten gebruikt, omdat mijn dochter niet van amandelen houdt.
Het glutenvrije brood dat ik tot nu toe heb gehaald viel niet in de smaak, alle soorten te droog, dus hoop dat dit wel in de smaak valt als vervanging van brood om mee te nemen naar school.
oh die ga ik ook eens proberen want ik reageer soms op amandelen.
Pingback: Paleo. Dus! | Zunne.nl
Als je alles bij elkaar in een kom heb gedaan, dan de mixer er door heen of word dan het beslag te luchtig en kun je beter roeien?????
Eigenlijk bak of kook ik nooit, dus ik ga het gewoon eens proberen.
Je hoeft het alleen maar te roeren, meer niet 🙂
Hoi Marinka, kan ik het lijnzaad ook vervangen?
Ja hoor, je zou ook chia zaad, maanzaad of extra sesamzaad kunnen gebruiken.
Wat een feestelijk en lekker brood. Vandaag heb ik het gemaakt en zowel mijn ouders die absoluut geen gluten mogen en ik vinden het heel lekker. Ik vind het te machtig om te eten zoals een ‘brood’ maar het is een uitstekende aanvulling bij een warme maaltijd waarbij een sneetje met roomboter of kokosboter een lekkere delicatesse is. Bij de lunch ook hooguit twee dunne sneetjes met bijvoorbeeld een kop – zelfgemaakte – soep of een omelet. Heb je een feestje dan is het een eyecatcher! Ik had overigens een theelepel Keltisch zout en dat maakte het juist lekker ietwat zoutig.
Het recept leent zich eindeloos voor lekkere variaties zoals met oude kaas (als je zuivel mag), kokos, gember en ga zo maar door. Wil je het pittig maken dan kan je er ook meer kruiden doorheen doen. 😉
Hoi hoi,
Ik vraag mij af of dit recept (of andere ‘brood’ recepten) ook goed uitpakt als ik er minder eieren in doe…
Groetjes Zahra
Een ei minder kan meestal wel, maar wanneer je er nog minder in doet dan komt het brood niet zo mooi uit de bus..
Hoe heb ik deze mail kunnen missen?????
Dat ziet er heerlijk uit! Ga ik zeker maken en ik weet nu al dat het een succes wordt! 🙂
Bedankt,hoor!
Heb net het brood gemaakt, staat nu af te koelen. Heb er een sateprikker ingestoken om te kijken of het goed was. Ging er niet echt makkelijk doorheen. Hoop niet dat mijn oven te heet was. Wat is eigenlijk fytinezuur?
Fytinezuur is een anti-nutriënt. Het beschadigt de darmwand en kan ontstekingsreacties in het lichaam veroorzaken. Niet iedereen is hier gevoelig voor, maar voor mensen met darmproblemen en klachten gerelateerd aan het immuunsysteem is het wel iets om rekening mee te houden.
dag Marinka, mijn man en ik eten elke morgen een schaal met
– 1,5 lepel lijnzaad,
– 1,5 lepel pompoenpitten
– 1,5 lepel sesamzaad
– 1,5 lepel zonnebloempitten
-1 lepel chiazaad
-1 lepel psylliumzaad
-1/2 lepel bijenkorreels
-enkele gedroogde gojibessen
–1 lepel hennepzaad
daar doen we daar dan een appel, banaan, en het sap van een sinaasappel of wat kokosmelk bij
wij doen dit al maanden, en dat bevalt ons heel erg.
Maar is dit niet teveel van het goed dan (i.v.m. fytinezuur), als ik lees dat je dat oerbrood eigenlijk ook niet iedere dag of als maaltijd mag eten?
Ik maakte het oerbron maar vind het veel te droog hoe vermijd ik dit de volgende keer ?
grtjs
Kun je ook water gebruiken i.p.v. kokosolie?
Zo niet, welke kokosolie is het beste om hiervoor te gebruiken?
Eerste keer dat ik dit ga proberen☺
Nee dit kan echt niet met water. Gewone kokosolie is prima, je hoeft niet de extra vierge variant te gebruiken (maar het kan wel).
Ik heb gisteren dit brood gebakken met water en 1 theelepel bakingsoda, daarbij nog havermeel en vlokken en een handjevol rozijnen. De chiazaad heb ik met water vermengd, even apart en zwelt dan op dit heb ik door de noten enz doorgeroerd en nog extra water voor de havermeel en vlokken erbij gedaan.
Het kwam er goed en lekker uit, dus geen kokosolie en eieren de chiazaad, maar ook lijnzaad even vermengen met water dan vervangt dit de eieren.
1 eetlepel zaad met 4 eetlepels lauw water vermengen.
Voor 200 gram haver /300 ml water.
De volgende keer doe ik er geen bakingsoda bij even kijken hoe dit werkt.
Top Mandy 🙂
Hi, dit brood is fantastisch lekker. Echter sommigen van de noten zorgen voor koolhydraten en ik eet graag koolhydraatarm.
Weet jij hoeveel koolhydaten zitten in een plak van normale dikte? Groetjes Jolanda
Hi Jolanda, ik heb geen flauw idee hoeveel koolhydraten er in het brood zitten. Het is denk ik wel een van de meest koolhydraatarme broden die ik ken 🙂
Ik heb het brood nu voor het eerst gemaakt. Het kwam in mijn ogen nogal vettig uit de oven, misschien door de kokosolie? Is dit normaal?
Ik heb zonet het oerbrood gebakken en na het afkoelen een sneetje afgesneden. Het brood is ook bij mij vettig. Het is wel lekker en gemakkelijk om te eten. Als ontbijt zou ik een sneetje kunnen eten met een banaan of ander fruit.
Hallo Marinka,
Kan ik dit brood ook maken zonder eieren?
Groetjes
Nee, dat gaat niet 🙂
Ik heb altijd begrepen dat olijfolie de beste olie is, klopt dat? Kun je kokosolie vervangen door olijfolie? Zo ja, welke olijfolie?
Olijfolie is de beste olie voor koud gebruik, niet om mee te bakken 🙂
er is ook olijfolie voor roerbakken en dit wordt ook verhit, dus misschien kan dit dan toch wel?, het ligt denk ik aan de hoge temperatuur die mag niet te hoog zijn bij het bakken.
Ja hoor kan!
Of de zaden en noten een nachtje weken, dan is ook dat probleem opgelost ?
Ik ga het brood snel uitproberen, Marinka. Het ziet er verrukkelijk uit!
Waar is mijn berichtje gebleven? Het ging over kokosolie en een eventuele vervanging door noten/zadenpasta……..
Hoi Mariska
Dit brood heb ik een keer gemaakt.
Wilde t later nog een keer maken, wist echter niet waar ik ’t recept had gevonden. Nu weet ik toch weer en zal ’t niet meer vergeten. Heerlijk dat ik ’t brood weer kan maken.
Hey,
Zou dit ook gebakken kunnen worden in een broodmachine?
Geen idee, maar probeer het eens!
Ik vind pompoenpitten alleen zo duur dus heb ze vervangen door kokosmeel en teftvlokken, verder 3 eieren en 4 el chiazaad met water en maar 60 gram olie – heerlijk!
Verder in plakken ingevroren en ontdooi ze per keer, prima!
wat voor soort lijnzaad is hiervoor te gebruiken? In de winkels zie ik nl verschillende soorten en weet eigenlijk niet wat t beste is.
Ik ga dit brood zeker maken.
Je kunt hiervoor alle soorten lijnzaad gebruiken, zowel gebroken als heel.
Dag Marinka dus dit is geen brood als vervanger voor ‘graan’brood?
We gaan niet uit van brood als basis van je maaltijd, maar als extraatje. Hier vind je heerlijke tips hoe je oerbrood kunt combineren: http://www.eetpaleo.nl/kookfilmpjes/oerbrood-dat-beleg-je-zo
Hoi Marinka.
ik heb aantal keren de oerbrood van paleo gemaakt. alleen de brood komt niet omhoog. en ik volg de recept goed. wat is het fout gegaan?
Het klopt dat het oerbrood niet uitzet tijdens het bakken. De hoogte blijft min of meer gelijk.
Zou ik ipv kokosolie ook roomboter kunnen gebruiken.
Ik vries ze per 2 plakken in en haal uit wanneer ik ze nodig heb.
Vanmiddag dit brood gemaakt. Net het kapje geproefd. Wat héérlijk! Een aanrader.
Gisteren gemaakt en er iets te veel van gegeten en omdat ik niet had gelezen dat het niet als vervanger was voor een maaltijd , had ik behoorlijk last van mijn maag.
Wel jammer want oh oh wat is het lekker? vlgd keer denk ik dat ik banaan er doorheen ga prakken of idd rozijnen.
Dank voor dit heerlijke recept
Gebruik je vloeibare olie of het vaste kokosvet?
Je kunt de kokosolie van tevoren het beste even zacht laten worden zodat je alles goed met elkaar kunt mengen 🙂
Kan ik ook ghee gebruiken hiervoor ipv kokosolie?
Ja, dat kan! Hier vind je een lijst met hoe je ingrediënten kunt vervangen: https://www.eetpaleo.nl/tipstrucs
Pingback: Zelf zadenbrood maken - I Love Detox
Hoi, Ik maak altijd met veel plezier het brood van Sarah Britton van My New Roots. Dat lijkt hier wel een beetje op. Ken je dat? Ik denk erover om de havermout in dat recept te verlagen en de hoeveelheid zaden en pitten te verhogen. Wellicht werkt dat. Heb je een ‘mening’ over psyllium? Dat wordt daar als een soort bindmiddel gebruikt. Ik hoor het graag! Dank je wel alvast!
Zelf gebruiken we nooit psyllium in recepten, maar om mee te bakken kun je het inderdaad wel af en toe gebruiken 🙂
Ik las ergens dat je lijnzaad beter noet kan verwarmen ivm oxidatie, wat zijn jullie gedachten daarover?
Lijnzaad kun je inderdaad beter niet te heet laten worden, maar in mijn ogen kan het eten van lijnzaad in een brood zoals dit zo af en toe geen kwaad. Lijnzaad heeft ook nog steeds gezonde eigenschappen, ook bij verhitten. Ik weeg altijd af wat op dat moment de beste keuze voor mij is – wil ik een keer iets van brood eten, dan eet ik liever een brood zoals dit dan eentje met granen. Maar dat is voor iedereen persoonlijk.
Gisteren het heerlijke oerbrood gebakken. Ik mengde er zachte gedroogde abrikozen door in stukjes. Zalig!
Mag je Coco’s olie ook vervangen voor olijf olie?
Hi Judith, ja hoor 🙂
Wat kan ik als beleg erop doen? En klopt het dat het Zo enorm vettig is?
H Tessa, in principe hoef je er natuurlijk geen beleg op te doen want dit oerbrood is al heel smaakvol van zichzelf en vettig valt reuze mee 🙂 .
Ik heb dit broodje al een aantal keren gebakken, errug lekker! Ik bak het altijd in een cakevorm, bekleed met bakpapier. En maal het lijnzaad vlak voordat ik alles verwerk.
Toch een vraag : vandaag stond er onder mijn bakpapier een laagje lijnzaadolie. Heb jij enig idee wat hiervan de oorzaak kan zijn?
Author
Dat durf ik niet te zeggen, het zal er toch langs gesijpeld zijn?
Wat zijn de macro’s van het oerbrood, de voedingswaarden?
Heerlijk broodje trouwens.
Gr. Ellen
Hi Ellen, Met paleo werken we niet echt met macro’s omdat we juist leren om echt in te spelen op het lichaam.
Je kan deze wel uitrekenen via de app myfitnespall